บลอกอาจารย์โจ้

Posts tagged ‘ไก่ย่าง’

หม้อทอดไร้น้ำมัน

กระแสของหม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) มาแรงมากในช่วงที่ผู้คนต้องเก็บตัวอยู่บ้านในช่วงการระบาดของโรค COVID-19 จากนโยบายทำงานที่บ้าน (Work form Home)

ผลการค้นหาภาพของ “หม้อทอดไร้น้ำมัน” จาก Google

ที่บ้านผมก็มีสิ่งที่ใกล้เคียงอยู่ซึ่งชาวบ้านก็จะเรียกมันว่า “หม้ออบลมร้อน” (Hot Air Oven) หากค้นหากูเกิ้ลด้วยคำว่าหม้ออบลมร้อนจะได้ภาพประมาณนี้ออกมา

ผลการค้นหาภาพของ “หม้ออบลมร้อน” จากกูเกิ้ล

หากมีอะไรอยู่ก็ควรจะเอามาใช้ถ้ามันยังใช้ได้อยู่ ไม่ต้องถึงกับต้องซื้อใหม่ตามกระแส และหากจะว่ากันตามความจริง หม้ออบลมร้อนแบบที่บ้านผมมีก็อยู่ในกล่องมาเป็นเวลานาน นานจนไม่แน่ใจว่าแม่ซื้อมาจากการไปเดินห้างเมื่อไหร่ และราคาเท่าไหร่ก็ไม่รู้ (ที่จริง ๆ แล้วมาพร้อมกับเตาไฟฟ้า ที่แม้แต่โควิดก็ยังไม่สามารถทำให้มันต้องเอาออกมาใช้ไม่ได้ เชื่อว่าต้องเกิดวิกฤตแบบที่หาแก๊สหุงต้มไม่ได้ เตาไฟฟ้าที่บ้านถึงจะได้ออกมาทำงานบ้าง)

หม้อทอดไร้น้ำมัน อาวันติ (CAF-899)

ภาพจากหน้าปกคู่มือที่ทุกคนควรอ่านก่อนใช้งานอุปกรณ์ต่าง ๆ เขียนบนหน้าปกว่า “AVANTI หม้อทอดไร้น้ำมัน อาวันติ คอนเวนชันแนล แอร์ฟรายเออร์” โดยตัวย่อรุ่น CAF-899 มาจาก Conventional Air Fryer นั่นเอง

1 พ.ค. 2563

วันแรงงานแห่งชาติ วันศุกร์ที่ 1 พฤษภาคม 2563 เป็นวันที่หม้ออาวันติถูกแกะกล่องออกมาดูโลกเป็นครั้งแรก ซึ่งเห็นได้ว่ามันไม่ใช่หม้อทอดไร้น้ำมันแบบที่ขายกันอยู่ในสมัยนี้ แต่มันก็ไม่ใช่หม้ออบลมร้อนธรรมดาเหมือนกัน

หม้อ CAF-899 ในสถานที่จริง

Avanti CAF-899 (Official Website)

เว็บไซต์ https://www.ehome-smart.com/our-products/caf-899-avanti-conventional-air-dryer.html

Screenshot from Avanti CAF-899 Website

เมนูอาหารจากหม้อ Avanti CAF-899

ตั้งแต่เอาหม้อนี้ออกมาใช้ ทางบ้านก็หาเรื่องทำอะไรกินด้วยหม้อนี้มาตลอด เหมือนเป็นการชดเชยที่ซื้อมาแล้ว แต่ไม่ได้เอาออกมาใช้เลยเป็นเวลาหลายปี จนกระทั่งโควิด-19 มาเยือน

ปลานิลอบ

ปลานิล “อบ” (ปุ่มโปรแกรม Roast) ไฟ 200 นาน 30 นาที เป็นเมนูแรกที่ใช้หม้อนี้ทำขึ้นมา คิดว่ายังไงก็น่าจะกินได้ เพราะปลาน่าจะสุกง่าย และคิดว่าน่าจะรสชาติแบบปลาเผา

ปลานิลอบหลังจากลอกหนังออกไปแล้ว

หมูทอดกระเทียมพริกไทย

เมนูถัดมาในวันรุ่งขึ้น (2 พ.ค. 2563) คือหมูทอดกระเทียมพริกไทย โดยใช้กระทะที่มากับหม้อ ด้วยไฟ 210 นาน 15 นาที

หมูทอดกระเทียมพริกไทย

ด้านบนเกรียมแต่ด้านล่างที่ติดกระทะที่สุกแต่ไม่เกรียม ก็เลยไม่เหมือนทอดจริง ๆ เท่าไหร่ เข้าใจว่าเป็นเพราะหมูติดกันมากไป ลมร้อนเลยไปไม่ถึงด้านล่างของหมู และไฟที่ไม่ร้อนพอ เลยไม่ได้ทำให้กระทะร้อนไปด้วย จึงไม่เหมือนการทอด ที่ไฟน่าจะตั้งที่ 230 ไปเลย

ปีกไก่ทอดเกลือ

เมนูไก่ทอดไร้น้ำมันเป็นเป้าหมายของวันที่ 3 พ.ค. 2563 โดยเริ่มจากปีกไก่ แล้วตามด้วยสะโพกไก่

ปีกไก่ทอดไร้(การใช้)น้ำมัน

แม้ว่าสีของภาพจะจาง ๆ แต่ปีกไก่ของจริงเหลืองกรอบน่ากิน และเนื่องจากเป็นเพียงปีกไก่คลุกเกลือเฉย ๆ สีสันเลยไม่โดดเด่นเท่าไหร่ ใช้ไฟ 200 นาน 15 นาที

สะโพกไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

หม้อต่อไปหลังจากทำปีกไก่ทอดเกลือ ก็ถืงเวลาทำสะโพกไก่ทอดกระเทียมพริกไทยแบบไร้น้ำมันบ้าง ไฟ 200 นาน 20 นาที

สะโพกไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

คราวนี้เกรียมสวย มีสีสันขึ้นมาเมื่อเทียบกับปีกไก่ทอดเกลือก่อนหน้านี้

แหนมหมูสามชั้นทอด

เมนูถัดมาเป็นแหนมหมูสามชั้นทำเองที่บ้าน เริ่มปรุงและทิ้งไว้ให้เป็นแหนมตั้งแต่วันที่ 3 พ.ค. 2563 แล้วนำมาทอดกินในหม้อฯ ในวันที่ 4 และ 5 พ.ค. 2563

แหนมหมูสามชั้นในถุงพลาสติก

โดยแม่ผมเอง จำนวน 4 ถุง แบ่งเป็น 2 ถุงที่เก็บเข้าตู้เย็นก่อนเพื่อไม่ให้เปรี้ยวนัก กับที่ทิ้งไว้ในตู้กับข้าวนาน 2 วันเพื่อให้เปรียวกำลังดี ถ้านานกว่านี้ก็จะเปรี้ยวเกินกว่าระดับที่บ้านชอบกินกัน

แหนมหมูสามชั้นทอด

ที่ไฟ 180 นาน 20 นาที ได้แหนมหมูสามชั้นทอดกรอบนอกนุ่มใน เปรี้ยว ๆ แบบแหนม ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

แหนมหมูสามชั้นทอด

แม้ไม่ต้องใส่น้ำมัน แต่ก็ได้น้ำมันมาทอดตัวเอง เพราะมันเป็นหมูสามชั้น ไม่เช่นนั้นต้องใช้ตะแกรงอเนกประสงค์ทำเป็นหมูย่างหรืออบแทน เมนูถัดมาไม่ได้ใช้หม้อทอดแต่เอามาเสริมเพราะยังเกี่ยวกับแหนมหมูสามชั้นที่กลายเป็นไข่เจียมแหนมหมูสามชั้น อาหารเช้าของวันที่ 6 พ.ค. 2563

(ไม่เกี่ยวกับหม้อทอดฯ) เมนูข้าวไข่เจียวแหนมหมูสามชั้น

ยังเหลือแหนมหมูสามชั้นอีกในตู้เย็น อาจเอามาย่างดูแทนการทอดบ้าง

ปีกไก่ย่าง

ปีกไก่อีกครึ่งหนึงจากวันก่อน ถูกนำมาหมักกระเทียมพริกไทย (และรากผักชี) ก่อนที่จะได้ลองอุปกรณ์เสริมสำหรับการทำ BBQ ที่ต้องเอาไก่ไปเสียบที่ย่าง และเอาไปใส่ในแกนเพื่อให้กลายเป็นไก่หมุน เนื่องจากที่บ้านคงไม่คิดกินไก่ย่างเป็นตัว ๆ ทำให้คงไม่ต้องได้ลองใช้ที่เสียบไก่เป็นตัว ๆ ซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริมที่มาพร้อมกับหม้อใบนี้

อุปกรณ์เสริม Avanti CAF-899

โดยที่กว่าจะเข้าใจว่าต้องทำอย่างไรกับอุปกรณ์ไม้เสียบไก่กับอุปกรณ์ที่จะทำให้มันหมุน ๆ ไปในตอนย่าง ก็ต้องถอดรหัสจากคู่มือ (ซึ่งไม่ประสบความสำเร็จ) และลงเอยด้วยการทดลองเองแบบเดา ๆ เอา จนประสบความสำเร็จ

ปีกไก่กระเทียมพริกไทยหมุนย่าง

ใช้ไฟ 200 นาน 30 นาที ได้ปีกไก่ย่างเหลือง-น้ำตาลกรอบนอกนุ่มใน จำไม่ได้ว่าปล่อยให้หมดเวลาหรือหยุดย่างก่อน เพราะการใช้อุปกรณ์ใหม่ในการย่างครั้งแรก เลยเดินไปดูบ่อย ๆ กลัวไก่ไหม้ เพราะมันต้องหมุนมาใกล้กับแหล่งกำเนิดความร้อน (หลอดฮาโลเจน)

หมูกรอบ

เมนูคู่บุญคู่กรรมกับหม้อทอดไร้น้ำมันคือหมูกรอบ หลายคนที่ทำรีวิวบนยูทูป ต้องทำหมูกรอบโชว์ และเคี้ยวโชว์ความกรอบ ดังนั้นเมนูวันที่ 7 พ.ค. 2563 ต้องเป็นหมูกรอบ

หมูสามชั้นต้ม

งานนี้แม่ผมไปดูสูตรทำหมูกรอบจากยูทูปหลายช่องมาเปรียบเทียบกัน และเริ่มจากการเอาหมูสามชั้นไปทาเกลือแล้วต้ม

หมูกรอบ

ด้วยไฟ 200 นาน 30 นาที ได้หมูกรอบดังภาพ แต่การหั่นและการเคี้ยวทำให้รู้ว่ามันยังไม่กรอบถึงขีดสุด หนังหมูยังมีความเหนียวปนกรอบ โดยแม้ว่าจะใช้ส้อมจิ้มจนพรุนแล้ว แต่แม่เชื่อว่าสิ่งที่ไม่ได้ทำคือการใช้น้ำส้มสายชูทาหนังหมูด้วย และการใช้ไฟอาจจะต้องปรับไปใช้โปรแกรมทอดที่ไฟ 230 นาน 25 นาทีแทน แต่หมูกรอบหม้อนี้ถูกนำมากินกับข้าวเล่น ๆ ได้เลย อีกครึ่งนึงถูกนำไปผัดกับผักอีกหนึ่งเมนู

ผัดผักหมูกรอบ

กระดูกแก้วทอดกระเทียมพริกไทย

รายการอาหารสำหรับวันที่ 7 และ 8 พ.ค. 2563 ไม่ได้จบที่หมูกรอบ แต่มีกระดูกแก้วด้วย ที่ตอนแรกแม่จะเอามาทำเป็นแหนมด้วย แต่ผมขอไว้ เพราะไม่ได้ชอบแหนมขนาดนั้น เลยถูกนำไปหมักกระเทียมพริกไทยรากผักชีทิ้งไว้ก่อนนำมาทดลองทำเป็นอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

กระดูกแก้วกระเทียมพริกไทย

ใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน ภาพซ้าย ใช้กระทะทอด ในขณที่ภาพขวา ใช้ตะแรกย่างอเนิกประสงค์ (อเนกประสงค์ตรงที่ใช้วางกระทะได้ด้วย) ที่ไฟ 210 นาน 15 นาที (โปรแกรมปุ่มรูปพิซซ้า)

กระดูกแก้วกระเทียมพริกไทยย่าง

พบว่าด้านล่างของหมูที่ติดกับกระทะไม่เกรียมเท่ากับด้านบนที่โดนลมร้อนเต็ม ๆ การใช้ตะแกรงย่างทำให้ทั้งสองด้านของหมูเกรียมเท่า ๆ กันได้มากกว่า

มันฝรั่งทอด

อาหารในตำนานของหม้อทอดไร้น้ำมันอีกอย่างหนึ่งก็คือมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายนั่นเอง ซึ่งอาหารรายการนี้ไม่ใช่ของกินประจำของที่บ้าน เลยต้องไปหาซื้อมาจากร้าน CP Freshmart ที่หมู่บ้านฝั่งตรงข้าม

มันฝรั่งทอด

เริ่มจากมั่นฝรั่งแช่แข็งเย็น ๆ จากร้านฯ นำมาใส่ตะแกรงทอดดังภาพ ซึ่งจะหมุนไปด้วยตอนทอดในหม้อฯ ที่ไฟ 230 นาน 20 นาที พบว่าได้มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน เอาออกมาโรยเกลือ (แต่ที่บ้านมีแต่เกลือเม็ดใหญ่ ๆ คิดว่าเหมาะกับเกลือเม็ดละเอียดมากกว่า) หากทำรอบต่อไป (เพราะยังเหลือมันฝรั่งอีกเยอะ) อยากได้กรอบกว่านี้ คิดว่าอาจจะเพิ่มเวลาอีกนิด

French fries

ผลการทดลองเพิ่มเวลาอีก 2 นาที (เป็นไฟ 230 นาน 22 นาที) ยังไม่สามารถทำให้กรอบขึ้นได้อย่างที่ต้องการ ดังนั้นในเรื่องความกรอบคงมีข้อจำกัดในระดับนี้ด้วยวิธีทำดังที่ได้อธิบายมา ซึ่งผมเชื่อว่าหม้อทอดไร้น้ำมันที่ขายอยู่ในปัจจุบันน่าจะทำให้กรอบได้ดีกว่า (เห็นบางคนพรมหรือสเปรย์น้ำมันลงบนอาหารด้วยก่อนจะใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทำอาหาร ซึ่งดูเหมือนจะขัดแยังกันในหลักการเรื่องไร้น้ำมัน)

ขนมปังหน้าหมู

วันที่ 9 พ.ค. 2563 มีขนมปังหน้าหมูเป็นเมนูต่อไปในการทดลองใช้หม้อทอดไร้น้ำมันของที่บ้านทำของกินเล่นยอดนิยม ที่อาจไม่กล้าทำกินเพราะไม่อยากทอดในน้ำมัน แต่มีคำแนะนำว่ายิ่งขนมปังแห้งเท่าไหร่ เช่นเอาไปตากแดดให้แห้งมาก ๆ มันจะอมน้ำมันน้อยลงเวลาทอด ซึ่งผมก็ไม่เคยลอง

ทาหมูสับปรุงรสแล้วบนขนมปังที่เอาออกจากถุงมาตัดเป็นแผ่น ๆ แล้ววางบนตะแกรงในหม้อให้ห่างไฟที่สุด เพราะกล้วไฟจะแรงจนทำขนมปังไหมเสียก่อน แล้วทดลองใช้โปรแกรมรูปพิซซ่า ที่ไฟ 210 นาน 15 นาที พบว่าหมูสุกมีเกรียมนิด ๆ แต่ขนมปังกรอบเกินไป

รับประทานกับอาจาดที่เตรียมจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริก หอมแดง ได้แบบขนมปังกรอบหน้าหมู (ไม่ใช่ขนมปังหน้าหมูธรรมดา)

ลองทำใหม่ด้วยไฟ 200 นาน 6 นาที ได้หมูสุกนิ่ม ๆ ขนมปังกรอบกำลังดี ราดด้วยอาจาดไปเลย ทำให้ขนมปังดูดน้ำอาจาดเข้าไปจนชุ่ม กลายเป็นขนมปังอมน้ำอาจาดแทนอมน้ำมัน ถ้าไม่ชอบแบบนี้ก็จิ้มเอา หรือใช้ช้อนตักมาใส่ขนมปังหน้าหมูทีละคำดีกว่า

ปลานิลย่าง

ปลานิลที่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูกย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันของที่บ้านด้วยไฟ 210 นาน 15 นาที (โปรแกรมพิซซ่าเจ้าเก่า) ได้ปลาที่ย่างแค่สุก แต่ยังไม่เกรียม หลังยังไม่กรอบ

เนื้อย่าง

วันที่ 12 พ.ค. 2563 ได้ทำเนื้อย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันของที่บ้านเสียที เพราะเป็นเนื่อที่ไม่มีคนอื่นที่บ้านกินด้วย

ได้ลองใช้อุปกรณ์คู่บารมีของหม้อที่ยังไม่เคยใช้มาก่อนดังภาพ ซึ่งมีลักษณะเป็นตะแกรงย่างและมีแกนต่อกับเครื่อง ทำให้มันหมุนได้ เหมือนตอนทำไก่ย่างก่อนหน้านี้ แต่ตอนเริ่มต้นการหมุน พบว่ามีการหลุด จนต้องเปิดเครื่องเพื่อจับให้เข้าที่ใหม่

ด้วยไฟ 230 นาน 15 นาที ได้เนื้อที่เหลืองกำลังดี แต่เท่าที่มองจากภายนอก น่าจะสุกเกินไปนิด

เนื้อด้านในเป็นสีชมพู ๆ ซึ่งถือว่าไม่เลวทีเดียวสำหรับการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันของที่บ้านในการทำเนื้อย่างกิน

เปลี่ยนวิธีทำเนื้อย่างด้วยการหั่นเนื้อที่หมักไว้เป็นรูปลูกเต๋าแล้วใน่ตะแกรงเดิมย่าง แต่เนื่องจากเนื้อถูกหั่นแล้วเลยลดเวลาลง เป็นไฟ 230 นาน 10 นาที

แม้จะลดเวลา แต่ยังได้เนื้อสุกกว่ารอบที่แล้วนิดนึง แต่เนื่องจากหั่นเอาไว้แล้ว เวลานำมารับประทานจึงง่ายกว่า ประกอบกับต้นหอมซอยและเหยาะซีอิ้วขาวทำให้ได้ข้าวหน้าเนื้อแสนอร่อยมาเป็นอาหารเย็นประจำวันนี้ (ภาพที่เห็นใส่ฟิลเตอร์และเอฟเฟคเพิ่่มนิดหน่อย)

ไก่ย่าง ส้มตำ เวชศาสตร์เขตร้อน

Thai_Salad_20171005_001

บน: เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

ใกล้ ๆ ที่ทำงานมีร้านขายไก่ย่าง ส้มตำ น้ำตก ให้เลือกอยู่หลายร้าน แต่วันนี้เจ้าหน้าที่ที่ห้องงานนโยบายฯ ได้ไปสรรหาของกินมาจากร้านริมถนน แถว ๆ คณะเวชศาสตร์เขตร้อน มหาวิทยาลัยมหิดล ซอยโยธี มารับประทานกัน เช่นในภาพข้างบนเป็นเนื้อย่าง หมูย่าง จิ้มแจ่ว ที่ให้มาเยอะมากต้องแบ่งน้ำจิ้มเป็นสองถ้วย

ซื้อมาทานกันหลายอย่างอยู่ เพราะทานกันหลายคน รวมค่าเสียหายประมาณ 600 บาท

อย่างไรก็ตาม มีคนบอกว่าส้มตำในโรงอาหารของคณะสาธารณสุข ม.มหิดล อร่อยกว่าอีก ซึ่งคงต้องหาทางพิสูจน์กันต่อไป

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ของกินที่ขอนแก่น 17-18 ส.ค. 2560

มีภาระกินให้เดินทางไปที่จังหวัดขอนแก่นเมื่อระหว่างวันที่ 17-18 สิงหาคม 2560 ได้รับประทานอาหารหลายอย่าง ทั้งที่พบได้ทั่วไป และน่าจะเป็นเมนูอาหารท้องถิ่น น่าเสียดายที่ไม่ได้ทานไก่ย่างขามแก่น

Khonkhaen_Food_20170817-18

แหล่งอาหาร

  • ขนมและของว่างที่คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
  • อาหารกลางวันที่คณะสาธารณาสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดหามาจากร้านมีชื่อ แต่ไม่ทราบว่าร้านไหน
  • อาหารเย็นที่ร้านรวมมิตร
  • อาหารเช้าโรงแรม AVANI

Grilled_Chicken_Khamkhaen_2014

ไก่ย่างขามแก่น ร้านริมทางแห่งหนึ่ง จ.ขอนแก่น วันที่ 12 มิถุนายน 2557

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ข้าวกระเพราไก่ย่าง

สถาบันโภชนาการเลี้ยง “ข้าวกระเพราไก่ย่าง” จากร้านการ์ตูนหน้าม.มาเลี้ยงคณะกรรมการเยี่ยมสำรวจ

image

ไก่ย่างที่ย่างได้เหลืองน่ากินอยู่แล้ว ทานคู่กับ “น้ำผัดกระเพรา” รสเข้มข้นที่นำมาตักราดกับไก่อีกทีก่อนตักเข้าปากรับประทาน

อร่อยครับ :)

ไก่ย่างโคราช

อาหารผมมื้อนี้เป็นแบบอีสาน ณ ร้านไก่ย่างโคราช พระรามห้า ซึ่งดูเหมือนเป็นครั้งแรกที่ได้มาลองทานอาหารที่ร้านนี้ด้วย แม้ว่าจะเป็นย่านที่มีร้านอาหารและดนตรีมากมายที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวตอนกลางคืน แต่มื้อบ่ายๆอย่างนี้เขาก็เปิดขายแล้วเช่นกัน

ไก่ย่างที่อร่อยน้อยกว่าอย่างอื่นในร้าน

ไก่ย่างโคราช

น่าเสียดายที่ร้านไก่ย่างกลับทำไก่ย่างไม่อร่อย หรือย่างน้อยก็คือไม่อร่อยสำหรับผมที่ชอบกินไก่ย่าง (ดูลิงก์อื่นๆด้านล่างโพสต์นี้) ตอนแรกนึกจะมีน้ำจิ้มเป็นทีเด็ดแต่ก็หาใช่ไม่

จานที่อร่อยจริงๆเป็นเนื้อย่างที่ชื่อว่าเสือร้องไห้มากกว่า นอกจากนี้หมูสะเต๊ะที่ผมกะสั่งมาเป็นของกินเล่นกลับมาซะท้ายๆ แถมรสชาติก็สู้หมูสะเต๊ะไม้บิ๊กของร้านชวัลตรงพุทธมณฑลสายเจ็ดไม่ได้ แถมมีรสหรือกลิ่นไม่ดีอีกต่างหาก

ทานเสร็จ จ่ายตังค์ แล้วก็ไปกินไอศครีมสเวนเซ่นล้างปาก

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:

ไก่ย่างพี่แสง

ไก่ย่างพี่แสง เป็นร้านขายไก่ย่างส้มตำที่มีมานานแล้วที่ริมถนนเข้าวัดไร่ขิง ตำบลไร่ขิง อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม

Grilled_Chicken_500px_20111022_01

สมัยก่อนก็ได้ทานบ่อยๆ เรียกได้ว่าแทบจะทุกอาทิตย์เมื่อครั้งที่เรียนอยู่โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ์ ที่วัดไร่ขิง หลังจากเรียนจบแล้วก็จะได้ทานเป็นครั้งคราวเวลากลับไปเที่ยวที่วัด แต่ครั้งนี้พ่อผมกับหลานไปเที่ยวมาและซื้อมาฝาก

ไก่ย่างร้านนี้มีเจ้าของชื่อพี่แสง (เรียกตามที่แม่ผมเรียก) มีลักษณะเป็นไก่ย่างรสกลมกล่อมและชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นไก่ย่างแบบที่ผมชอบมากกว่าแบบแห้งๆ

ด้วยความที่รู้จักกันมานานเลยมีเรื่องอื่นๆนอกจากเรื่องไก่ย่างและส้มตำให้คุย เช่นพี่แสงเลี้ยงหมาบางแก้วเหมือนกับที่บ้านผม โดยให้ชื่อว่าเจ้า “ถั่วงอก” ในขณะที่หมาบางแก้วที่บ้านชื่อว่า “เต้าหู้” ซึ่งเอาผัดรวมกันได้กับข้าวจานนึงพอดี

เจ้าถั่วงอกแสนรู้แต่นำปัญหามาให้เจ้าของ เช่นล่าสุดที่พ่อผมไปซื้อไก่ย่างในครั้งนี้ก็ได้ฟังวีรกรรมของเจ้าถั่วงอกว่ามันชอบไปคาบไก่ของชาวบ้านมาให้เจ้าของ เพราะมันคงคิดว่าช่วยเจ้าของหาไก่มาย่างขายก็เป็นได้ แต่สุดท้ายแล้วก็ต้องจ่ายเงินค่าไก่ให้กับเพื่อนบ้านไปตามระเบียบ

ปี 2559

เมื่อไปวัดไร่ขิง และหวังที่จะได้กินไก่ย่างร้านอร่อย แต่กลับพบว่าเลิกขายไปแล้ว :-(

ลิงก์เกี่ยวไก่ย่างอื่นๆ:

ข้าวไก่ย่างเทอริยากิ

ข่าวไก่ย่าง

เทอริยากิ

การเรียกอาหารจานนี้ว่าไก่ย่างเทอริยากิคงเป็นการใช้คำฟุ่มเฟือยเล็กน้อย เพราะไก่ย่างคงซ้ำซ้อนกับไก่ย่าง แต่ถ้าทุกคนเข้าใจตรงกันคงไม่มีปัญหา

นี่เป็นภาพของอาหารกลางวันของผมเมื่อวันเสาร์ที่ 27 ส.ค. 2554 ที่ผ่านมา หลังจากที่ต้องนั่งคอยเวลาเพื่อไปสอนนักศึกษาแพทย์ในโครงการหนึ่งแพทย์หนึ่งอำเภอ (ODOD) ที่ม.มหิดล ศาลายา เมื่อวานนี้ เพราะตารางที่ได้มาให้มาสอนตอนเช้า แต่จริงๆแล้วเป็นของวิชาคณิตศาสตร์แทน

ข้าวไก่ย่างนี้ซื้อได้ที่โรงอาหารใหม่ของศาลายา ร้านใกล้ที่สุดหากเดินไปจากตึกคณะวิทย์ครับ

จริงๆแล้วผมได้เดินสำรวจร้านชั้นล่างทั้งหมด และเลือกร้านนี้เพราะไม่มีคิว จะได้กินเร็วๆนั่นเอง

ไก่กอและ

ไก่กอและ

ไก่กอและ

มีของแปลกๆมาขายที่ตลาดนัดคณะวิทยาศาสตร์ ม.มหิดล พญาไท ที่ทำให้ต้องซื้อมาชิมอีกแล้ว คราวนี้เป็น “ไก่กอและ” เห็นเมือนหมูสะเต๊ะที่ราดน้ำจิ้มแล้ว พอทราบว่าเป็นไก่กอและก็ต้องคิดก่อนว่ามันคืออะไร เคยทานมาก่อนหรือยัง ก็เลยสั่งมาชิมสองไม้ ราคาไม้ละ 15 บาท

ผมถามแม่ค้าว่าเผ็ดไหม แต่แม่ค้าตอบว่าก็เป็นเครื่องแกงน่ะคะ (ให้แปลเอาเองว่าเผ็ดระดับหนึ่ง)

ที่มาและความสำคัญ

ค้นหาในวิกิพีเดียไทยดู เห็นบอกว่าไก่กอและ หรือฆอและเป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย มาจากคำว่า golek ในภาษามลายู หรือฆอและในภาษามลายูปัตตานีแปลว่า “กลิ้ง” ซึ่งคงหมายถึงเอาไปปิ้งนั่นเอง

วิธีทำไก่กอและ

ลองหาดูจากอินเตอร์เน็ต ก็ไปเห็นสูตรจากเว็บไซต์หมึกแดงโชว์ เครื่องปรุงที่ต้องใช้คือต้องมีไก่ไร้หนัง (แต่ผมอยากกินหนังด้วยอ่ะ) หอมแดง พริก กระเทียม ขมิ้น กะทิ มะนาว อบเชย เนย ยี่หร่า กะปิ เครืองแกงแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ

ทำโดยเอาเครื่องมาตำให้เข้ากัน แล้วผัดกับเนยจนหอม เติมกะทิและปรุงรสให้เค็มนำหวานตาม พอเย็นก็เอาไก่ไปหมักข้ามคืน เสียบไม้ใส่ตู้เย็น ก่อนจะทานก็เอาไปปิ้งทานกับข้าวร้อนๆ

อ้างอิง

ไก่ย่างวิเชียรบุรี

ไก่ย่างวิเชียรบุรี

ไก่ย่างวิเชียรบุรี

เวลาขับรถกลับบ้านจะผ่านร้านไก่ย่างวิเชียรบุรี สาขาพุทธมณฑลสายสี่ทุกวัน ผ่านตอนกลางวันบ้าง ตอนเย็นบ้าง ตอนกลางคืนบ้าง แต่ไม่ค่อยได้แวะซื้อหรอกครับ เพราะร้านอยู่ตรงริมถนนตรงจุดกลับรถพอดี หากรถเยอะๆ ผมก็ไม่อยากขับพุ่งเข้าไปจอดริมถนนตอนกำลังกลับรถเพื่อกินไก่

วันนี้ถนนโล่งๆที่จอดว่างๆ เลยได้โอกาสไปช่วยไก่ย่างลงจากเตาซะหน่อยเดี๋ยวจะแห้งเกินไป

ไก่ทำได้อร่อยดี แต่ตรงที่เนื้อเยอะๆหนาๆ แห้งเกินไป (อาจเป็นเพราะอยู่บนเตาย่างนานไปหน่อย) ทำให้ภาพรวมสู้ไก่ย่างบางตาลที่ผมก็ชอบเหมือนกันไม่ได้

น้ำจิ้มรสมะขามอร่อยครับ หวานอมเปรี้ยว ไม่ค่อยเผ็ด

ส้มตำ

เหมือนกับร้านแบบนี้ทั่วๆไปที่จะมีทั้งส้มตำและไก่ย่าง และอื่นๆเช่นลาบน้ำตก แต่ผมยังไม่ได้ลอง ที่ได้ซื้อจริงๆคราวนี้คือส้มตำสองครกที่ไปคนละขั้ว

  • ส้มตำไทย — รสออกหวานชัดๆ ไม่ค่อยเผ็ด (สั่งส้มตำอย่างเดียว ไม่ได้บอกเรื่องปริมาณพริกหรือความเผ็ด)
  • ส้มตำหอยดอง — คนละเรื่องกับครกที่แล้ว ส้มตำหอยดองเผ็ดนำ แต่ก็อร่อย แทบจะซดน้ำกันทั้งสองครกเลยทีเดียว ทานเสร็จก็ทานไก่ย่างแก้เผ็ด แล้วแบ่งกระดูกให้หมาน้อยกินต่อ

สรุปค่าเสียหาย

รวมค่าไก่หนึ่งตัว ส้มตำสองครก จ่ายไป 215 บาทครับ

ไก่ย่างบางตาล

กึ๋นย่าง

ไก่ย่างบางตาล

เป็นไก่ย่างสูตรเน้นเครื่องเทศครับ ชอบไก่ย่างที่ถึงเครื่องถึงรสก็ขอแนะนำไก่ย่างสูตรนี้ ลองหาดูบนเว็บพบว่ามีบ้านบางตาล ต.หนองกบ จ.ราชบุรี ที่น่าจะเป็นที่ให้เกำเนินไก่ย่างบางตาลในชื่อของ “ป้าแดงไก่ย่างบางตาล” แต่ผมก็ไม่ทราบรายละเอียดนักหรอก มีให้กินก็พอแล้ว

ไก่เหลือง

ด้วยความที่หนักเครื่องเทศเช่นขมิ้น ทำให้เนื้อไก่มีสีเหลือง เลยมีคนเรียกว่า “ไก่เหลือง” ในส่วนของไก่ย่าง ผมชอบไก่ย่างทั้งตัวหรือครึ่งตัวที่มีหนังด้วยมากที่สุด เครื่องเทศเข้มข้น และชุ่มช่ำไม่แห้ง

อีกแบบหนึ่งทำจากอกไก่ มันเหลืองกันแบบเห็นชัดๆ แต่แห้งๆ ซึ่งผมไม่ชอบ

กึ๋นไก่ย่าง

อีกเมนูหนึ่งที่ผมชอบทานจากร้านนี้คือ “กึ๋นไก่ย่าง” แต่จำนวนไม้ที่นำมาขายน้อยมาก จนบางครั้งหมดก่อนอย่างอื่นตั้งแต่เพิ่งเปิดร้านก็เคยเจอมาแล้ว

นอกนั้นก็มีตับไก่ย่าง ขาไก่ย่าง อะไรทำนองนั้น ซึ่งส่วนมากผมไม่ได้ให้ความสนใจพวกมันเท่าไหร่

ประวัติความเป็นมาของไก่ย่างบางตาล

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 หมู่บ้านบางตาล มีสถานีรถไฟชื่อว่า สถานีรถไฟคลองบางตาล เป็นสถานีที่รถไฟจะจอดเติมน้ำ ฟืน เนื่องจากในสมัยนั้นยังใช้หัวลากที่เป็นเครื่องจักรไอน้ำ ทำให้มีเวลามากพอที่จะให้พ่อค้าแม่ขายได้ทำมาหากิน นำของมาขายให้กับผู้โดยสารกัน และหนึ่งในนั้นก็คือไก่ย่างที่เป็นสูตรเฉพาะของที่หมู่บ้านนี้ จึงได้ชื่อว่าเป็น “ไก่ย่างบางตาล” อันมีส่วนประกอบหลักได้แก่ไก่ กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย และขมิ้น (แต่จะใส่เท่าไหร่ไปเดากันเอาเอง)

ที่มา: ข้างกล่อง “แสงเดือน” ไก่ย่างบางตาล

อ้างอิง