บลอกอาจารย์โจ้

Posts tagged ‘ไก่ย่าง’

ไก่ย่าง ส้มตำ เวชศาสตร์เขตร้อน

Thai_Salad_20171005_001

บน: เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

ใกล้ ๆ ที่ทำงานมีร้านขายไก่ย่าง ส้มตำ น้ำตก ให้เลือกอยู่หลายร้าน แต่วันนี้เจ้าหน้าที่ที่ห้องงานนโยบายฯ ได้ไปสรรหาของกินมาจากร้านริมถนน แถว ๆ คณะเวชศาสตร์เขตร้อน มหาวิทยาลัยมหิดล ซอยโยธี มารับประทานกัน เช่นในภาพข้างบนเป็นเนื้อย่าง หมูย่าง จิ้มแจ่ว ที่ให้มาเยอะมากต้องแบ่งน้ำจิ้มเป็นสองถ้วย

ซื้อมาทานกันหลายอย่างอยู่ เพราะทานกันหลายคน รวมค่าเสียหายประมาณ 600 บาท

อย่างไรก็ตาม มีคนบอกว่าส้มตำในโรงอาหารของคณะสาธารณสุข ม.มหิดล อร่อยกว่าอีก ซึ่งคงต้องหาทางพิสูจน์กันต่อไป

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

Advertisements

ของกินที่ขอนแก่น 17-18 ส.ค. 2560

มีภาระกินให้เดินทางไปที่จังหวัดขอนแก่นเมื่อระหว่างวันที่ 17-18 สิงหาคม 2560 ได้รับประทานอาหารหลายอย่าง ทั้งที่พบได้ทั่วไป และน่าจะเป็นเมนูอาหารท้องถิ่น น่าเสียดายที่ไม่ได้ทานไก่ย่างขามแก่น

Khonkhaen_Food_20170817-18

แหล่งอาหาร

  • ขนมและของว่างที่คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
  • อาหารกลางวันที่คณะสาธารณาสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดหามาจากร้านมีชื่อ แต่ไม่ทราบว่าร้านไหน
  • อาหารเย็นที่ร้านรวมมิตร
  • อาหารเช้าโรงแรม AVANI
Grilled_Chicken_Khamkhaen_2014

ไก่ย่างขามแก่น ร้านริมทางแห่งหนึ่ง จ.ขอนแก่น วันที่ 12 มิถุนายน 2557

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ข้าวกระเพราไก่ย่าง

สถาบันโภชนาการเลี้ยง “ข้าวกระเพราไก่ย่าง” จากร้านการ์ตูนหน้าม.มาเลี้ยงคณะกรรมการเยี่ยมสำรวจ

image

ไก่ย่างที่ย่างได้เหลืองน่ากินอยู่แล้ว ทานคู่กับ “น้ำผัดกระเพรา” รสเข้มข้นที่นำมาตักราดกับไก่อีกทีก่อนตักเข้าปากรับประทาน

อร่อยครับ :)

ไก่ย่างโคราช

อาหารผมมื้อนี้เป็นแบบอีสาน ณ ร้านไก่ย่างโคราช พระรามห้า ซึ่งดูเหมือนเป็นครั้งแรกที่ได้มาลองทานอาหารที่ร้านนี้ด้วย แม้ว่าจะเป็นย่านที่มีร้านอาหารและดนตรีมากมายที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวตอนกลางคืน แต่มื้อบ่ายๆอย่างนี้เขาก็เปิดขายแล้วเช่นกัน

ไก่ย่างที่อร่อยน้อยกว่าอย่างอื่นในร้าน

ไก่ย่างโคราช

น่าเสียดายที่ร้านไก่ย่างกลับทำไก่ย่างไม่อร่อย หรือย่างน้อยก็คือไม่อร่อยสำหรับผมที่ชอบกินไก่ย่าง (ดูลิงก์อื่นๆด้านล่างโพสต์นี้) ตอนแรกนึกจะมีน้ำจิ้มเป็นทีเด็ดแต่ก็หาใช่ไม่

จานที่อร่อยจริงๆเป็นเนื้อย่างที่ชื่อว่าเสือร้องไห้มากกว่า นอกจากนี้หมูสะเต๊ะที่ผมกะสั่งมาเป็นของกินเล่นกลับมาซะท้ายๆ แถมรสชาติก็สู้หมูสะเต๊ะไม้บิ๊กของร้านชวัลตรงพุทธมณฑลสายเจ็ดไม่ได้ แถมมีรสหรือกลิ่นไม่ดีอีกต่างหาก

ทานเสร็จ จ่ายตังค์ แล้วก็ไปกินไอศครีมสเวนเซ่นล้างปาก

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:

ไก่ย่างพี่แสง

ไก่ย่างพี่แสง เป็นร้านขายไก่ย่างส้มตำที่มีมานานแล้วที่ริมถนนเข้าวัดไร่ขิง ตำบลไร่ขิง อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม

Grilled_Chicken_500px_20111022_01

สมัยก่อนก็ได้ทานบ่อยๆ เรียกได้ว่าแทบจะทุกอาทิตย์เมื่อครั้งที่เรียนอยู่โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ์ ที่วัดไร่ขิง หลังจากเรียนจบแล้วก็จะได้ทานเป็นครั้งคราวเวลากลับไปเที่ยวที่วัด แต่ครั้งนี้พ่อผมกับหลานไปเที่ยวมาและซื้อมาฝาก

ไก่ย่างร้านนี้มีเจ้าของชื่อพี่แสง (เรียกตามที่แม่ผมเรียก) มีลักษณะเป็นไก่ย่างรสกลมกล่อมและชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นไก่ย่างแบบที่ผมชอบมากกว่าแบบแห้งๆ

ด้วยความที่รู้จักกันมานานเลยมีเรื่องอื่นๆนอกจากเรื่องไก่ย่างและส้มตำให้คุย เช่นพี่แสงเลี้ยงหมาบางแก้วเหมือนกับที่บ้านผม โดยให้ชื่อว่าเจ้า “ถั่วงอก” ในขณะที่หมาบางแก้วที่บ้านชื่อว่า “เต้าหู้” ซึ่งเอาผัดรวมกันได้กับข้าวจานนึงพอดี

เจ้าถั่วงอกแสนรู้แต่นำปัญหามาให้เจ้าของ เช่นล่าสุดที่พ่อผมไปซื้อไก่ย่างในครั้งนี้ก็ได้ฟังวีรกรรมของเจ้าถั่วงอกว่ามันชอบไปคาบไก่ของชาวบ้านมาให้เจ้าของ เพราะมันคงคิดว่าช่วยเจ้าของหาไก่มาย่างขายก็เป็นได้ แต่สุดท้ายแล้วก็ต้องจ่ายเงินค่าไก่ให้กับเพื่อนบ้านไปตามระเบียบ

ปี 2559

เมื่อไปวัดไร่ขิง และหวังที่จะได้กินไก่ย่างร้านอร่อย แต่กลับพบว่าเลิกขายไปแล้ว :-(

ลิงก์เกี่ยวไก่ย่างอื่นๆ:

ข้าวไก่ย่างเทอริยากิ

ข่าวไก่ย่าง

เทอริยากิ

การเรียกอาหารจานนี้ว่าไก่ย่างเทอริยากิคงเป็นการใช้คำฟุ่มเฟือยเล็กน้อย เพราะไก่ย่างคงซ้ำซ้อนกับไก่ย่าง แต่ถ้าทุกคนเข้าใจตรงกันคงไม่มีปัญหา

นี่เป็นภาพของอาหารกลางวันของผมเมื่อวันเสาร์ที่ 27 ส.ค. 2554 ที่ผ่านมา หลังจากที่ต้องนั่งคอยเวลาเพื่อไปสอนนักศึกษาแพทย์ในโครงการหนึ่งแพทย์หนึ่งอำเภอ (ODOD) ที่ม.มหิดล ศาลายา เมื่อวานนี้ เพราะตารางที่ได้มาให้มาสอนตอนเช้า แต่จริงๆแล้วเป็นของวิชาคณิตศาสตร์แทน

ข้าวไก่ย่างนี้ซื้อได้ที่โรงอาหารใหม่ของศาลายา ร้านใกล้ที่สุดหากเดินไปจากตึกคณะวิทย์ครับ

จริงๆแล้วผมได้เดินสำรวจร้านชั้นล่างทั้งหมด และเลือกร้านนี้เพราะไม่มีคิว จะได้กินเร็วๆนั่นเอง

ไก่กอและ

ไก่กอและ

ไก่กอและ

มีของแปลกๆมาขายที่ตลาดนัดคณะวิทยาศาสตร์ ม.มหิดล พญาไท ที่ทำให้ต้องซื้อมาชิมอีกแล้ว คราวนี้เป็น “ไก่กอและ” เห็นเมือนหมูสะเต๊ะที่ราดน้ำจิ้มแล้ว พอทราบว่าเป็นไก่กอและก็ต้องคิดก่อนว่ามันคืออะไร เคยทานมาก่อนหรือยัง ก็เลยสั่งมาชิมสองไม้ ราคาไม้ละ 15 บาท

ผมถามแม่ค้าว่าเผ็ดไหม แต่แม่ค้าตอบว่าก็เป็นเครื่องแกงน่ะคะ (ให้แปลเอาเองว่าเผ็ดระดับหนึ่ง)

ที่มาและความสำคัญ

ค้นหาในวิกิพีเดียไทยดู เห็นบอกว่าไก่กอและ หรือฆอและเป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย มาจากคำว่า golek ในภาษามลายู หรือฆอและในภาษามลายูปัตตานีแปลว่า “กลิ้ง” ซึ่งคงหมายถึงเอาไปปิ้งนั่นเอง

วิธีทำไก่กอและ

ลองหาดูจากอินเตอร์เน็ต ก็ไปเห็นสูตรจากเว็บไซต์หมึกแดงโชว์ เครื่องปรุงที่ต้องใช้คือต้องมีไก่ไร้หนัง (แต่ผมอยากกินหนังด้วยอ่ะ) หอมแดง พริก กระเทียม ขมิ้น กะทิ มะนาว อบเชย เนย ยี่หร่า กะปิ เครืองแกงแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ

ทำโดยเอาเครื่องมาตำให้เข้ากัน แล้วผัดกับเนยจนหอม เติมกะทิและปรุงรสให้เค็มนำหวานตาม พอเย็นก็เอาไก่ไปหมักข้ามคืน เสียบไม้ใส่ตู้เย็น ก่อนจะทานก็เอาไปปิ้งทานกับข้าวร้อนๆ

อ้างอิง