บลอกอาจารย์โจ้

Posts tagged ‘ลูกชิ้น’

เส้นหมี่ลูกชิ้นน้ำใสศรีย่าน

Sriyan_Meatball_20130802_09

ได้ไปทานก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสที่ร้านลูกชิ้นศรีย่าน ที่ศรีย่านจริงๆ เป็นครั้งแรก

ทานเส้นหมี่ลูกชิ้นน้ำใสไป 2 ชาม ชามละ 40 บาท มีลูกชิ้นเนื้อธรรมดา 4 ลูก และมีลูกชิ้นเอ็น 1 ลูก ที่ข้างฝามีตารางสูตรคูณแม่ 40 เอาไว้ให้ลูกค้าคำนวณว่ากินไปกี่ชามแล้วจะต้องเสียกี่บาท อย่าไปดูว่ากินกี่ชามแล้วจะได้ลด เพราะในตารางไม่มีลดแม้แต่บาทเดียว

นอกจากนี้ยังได้ทานลูกชิ้นเปล่าๆ ที่ในชามมี 50 ลูก คิดเป็นเงิน 180 บาท หรือลูกละ 3.6 บาทเลยทีเดียว …ตอนแรกที่สั่งไม่มีน้ำซุบมาให้ด้วย ต้องไปขอให้ใส่มาให้ด้วย

น้ำซุบอร่อยมาก คงอุดมไปด้วยกลูตาเมต (กรดอะมิโนที่มาของรสอูมามิ)

ถ้าสั่งน้ำอัดลมที่นี่ต้องเสียแพงหน่อย เพราะจะคิดขวดละ 15 บาท ทั้งๆที่ไม่น่าจะถึง 15 บาท

สรุป — ขอสรุปว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ลูกชิ้นน้ำใส มีเส้นกับน้ำที่อร่อย ผมเฉยๆกับลูกชิ้น ตอนที่สั่งมากินเล่น ก็สามารถทำน้ำจิ้มเองได้ด้วยเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวบนโต๊ะแต่มันไม่ค่อนเข้ากันเท่าไหร่

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:

ของโปรดตลาดนัดศาลายา

ลูกชิ้นเอ็นเนื้อจากตลาดนัดศาลายา

เกี๊ยวจากร้านลูกชิ้นแคะ ตลาดนัดศาลายา

อ่านเพิ่มเติม:

ลูกชิ้นศรีย่าน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลูกชิ้นศรีย่านที่โรงอาหารคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล พญาไท ในภาพเป็นเส้นหมี่น้ำตกทุกอย่าง ชามละ 30 บาท ที่ซื้อทานเป็นมื้อเที่ยง เมื่อวันศุกร์ที่ 7 กันยายน 2555

ดูภาพเพิ่มบน Google+

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อ

เมนูก๋วยเตี๋ยวอีกแล้ว แต่ของที่จะโชว์นี้หาซื้อที่ไหนแบบทั้งชามไม่ได้ เพราะต้องทำเอง แต่พอจะบอกแหล่งที่มาของวัตถุดิบได้ครับ

ลูกชิ้นเนื้อจากตลาดนัด

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ลูกชิ้นเนื้อ ทั้งแบบธรรมดาและแบบลูกชิ้นเอ็นจำนวนมากมายมหาศาล เพราะทำทานเองที่บ้าน จะตักกี่ลูกก็ได้ จะเอาให้ไม่เห็นเส้นเลยก็ยังได้ (แต่เกรงใจ)

เส้นกับผักก็ได้มาจากตลาดนัดปากซอย (ที่เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาต้องหนีน้ำท่วมขังเพราะฝนวันเสาร์ ขึ้นไปอยู่ริมถนน)

ลูกชิ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญมาจากร้านขายสารพัดลูกชิ้นในตลาดนัดศาลายา ที่ถ้าทานเล่นก็เอาแบบลูกชิ้นปิ้ง ทานร้อนๆอร่อยมาก ถ้าทานแบบเอาจริงเอาจัง ซื้อมาเป็นกิโลๆ ก็เอามาทำก๋วยเตี๋ยว จะขอน้ำมาทำก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องผสมน้ำเพิ่มเพราะเข้มข้นมาก

ทำทานกันได้ตั้งแต่เช้ายันเย็น แต่ผมคงบอกราคาลูกชิ้นไม่ได้ เพราะซื้อหลายอย่างมากจ่ายทีเดียว (แถมได้ส่วนลดเพราะเป็นลูกค้าประจำฮิๆ)

ทานกันทั้งทีก็ทานกันให้เบื่อไป แล้วคิดเมนูใหม่สำหรับหยุดสุดสัปดาห์หน้า

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:

ตลาดนัดคณะวิทย์ ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ 2555

ลูกชิ้นหลักสี่

ตลาดนัดคณะวิทย์ ที่คณะวิทยาศาสตร์ ม.มหิดล ส่งท้ายปีเก่าต้นรับปีใหม่ 2555 จัดขึ้นระหว่างวันพุธที่ 28 – วันพฤหัสฯที่ 29 ธันวาคม 2554 (จัดโดยคณะวิทยาศาสตร์)

มีร้านค้ามามากมายเช่นเคย แม้ว่าจะมีบางคนบ่นว่ามันก็ร้านเดิมๆนั่นแหละ หนึ่งในนั้นคือร้านลูกชิ้นหลักสี่ ที่ผมไปซื้อมา 1 กิโลกรัมในวันแรก และซึือมาอีก 2 ขีดเพื่อมากินเล่นในวันที่สอง แต่สรุปแล้วก็กินเล่นทั้งหมดอยู่ดี (ซึ่งก็กินหมดในวันนี้นี่เอง)

ลูกชิ้นหลักสี่บอกว่าจะกลับมาขายอีกในช่วงงานสัปดาห์หนังสือที่คณะวิทยาศาสตร์นี้ ระหว่างวันที่ 7-10 กุมภาพันธ์ 2555 แต่ตลาดนัดระหว่างนั้นจะมารึเปล่าไม่ได้บอกครับ

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:

ขอบคุณสำหรับลูกชิ้นครับ

Resupply_20111122_01

ขอบคุณเพื่อนร่วมหมู่บ้านจากซอย 21 สำหรับเสบียงที่นำมาให้ที่บ้านเมื่อช่วงสายของวันนี้นะครับ

คุณแม่ผมน่าจะดีใจที่ได้ปลาทูเพื่อนำมาทำน้ำพริก ส่วนผมชอบใจลูกชิ้นหมู (ถ้าเป็นเวลาปกติคงซื้อมานั่งกินเล่นไปแล้ว)

ผมและคุณแม่ขอขอบคุณอีกครั้งครับ

ลูกชิ้นหลักสี่

ลูกชิ้นหลักสี่

ลูกชิ้นหลักสี่

หากจะให้แนะนำลูกชิ้นเนื้อที่ผมชอบ “ลูกชิ้นหลักสี่” จะเป็นร้านลำดับต้นๆที่ผมจะแนะนำให้ลองรับประทานกันดู ร้านนี้เขาจะไปตามตลาดนัดต่างๆ ในสัปดาห์หนึ่งๆก็จเปลี่ยนที่เปลี่ยนทางไป บางตลาดก็จัดแบบเฉพาะกิจ บางตลาดก็จะไปเป็นประจำทุกสัปดาห์ หรือทุกเดือน แต่ป้ายในภาพนี้ผมถ่ายมาจากงา “เปิดบ้านคณะวิทยาศาสตร์” หรืองาน Openhouse 2009 ของคณะวิทยาศาสตร์ ม.มหิดล เมื่อวันที่ 19 สิงหาคม 2552

ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อ

ร้านนี้มีลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อทั้งแบบธรรมดา และแบบเอ็นขาย หากต้องการทานเลยก็จะเป็นแบบที่นึ่งแล้ว หรือจะเอาเป็นแบบที่ยังไม่นึ่งก็ได้ ซึ่งอาจอยู่ในรูปของถุงพลาสติกมัดด้วยหนังยางธรรมดา หรือเป็นถุงสุญญากาศ มีน้ำจิ้มรสเปรี้ยวและเผ็ดให้ หรือขอเป็นหัวน้ำเชื้อทำเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวก็ได้หากต้องการ

ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ

แบบที่ผมชอบที่สุดก็คือลูกชิ้นเนื้อแบบเอ็น แต่ปกติถ้าซื้อแบบนึ่งอยู่จะผสมๆกัน ถ้าไม่กลัวคนตักจะว่าว่าเรื่องมาก ก็บอกว่าให้ตักเน้นลูกชิ้นเอ็นเป็นหลัก แต่ถ้าซื้อแบบเป็นถุงๆก็มีสิทธิเลือกที่จะเอาแบบใดแบบหนึ่ง

รูปแบบการรับประทานลูกชิ้นหลักสี่ที่ดีที่สุดในความคิดของผมคือการนึ่ง หรือที่นึ่งอยู่แล้วนั่นเอง ทานเปล่าๆเล่นเป็นของว่าง พอเริ่มชินกับรสชาติก็จิ้มน้ำจิ้มแสนเปรี้ยวและเผ็ดนิดหน่อย หากแช่เย็นไว้เอาอุ่นในไมโครเวฟก็ควรใช้ภาชนะที่กักไอน้ำในภาชนะได้ในการอุ่น จะทำให้ได้ลูกชิ้นที่เหมือนนึ่งเสร็จใหม่ๆได้เช่นกัน

เคยเอามาทำก๋วยเตี๋ยวทาน แต่ไม่ถูกใจนัก

ซื้อได้ที่ไหน

ลองโทรถามทางร้านก็ได้ว่าแต่ละวันนั้นขายอยู่ที่ไหนบ้าง ครั้งแรกที่ผมได้ลองซื้อและชิมลูกชิ้นหลักสี่คือที่ตลาดนัดในโรงพยาบาลรามา หรือที่คนแถวนั้นเรียกว่าตลาดนัดรามา แต่หลังจากปี 2551 ทางตลาดนัดรามามีร้านขายของมากมายจนต้องหมุนเวียนกันเอง ทำให้ลดโอกาสเจอร้านลูกชิ้นหลักสี่น้อยลง จนกระทั่งเมื่อทางโรงพยาบาลเปลี่ยนผู้อำนวยการโรงพยาบาลคนใหม่ จึงยกเลิกการจัดตลาดนัดแบบนี้ไป

ตลาดนัดกระทรวงการคลัง

 ในช่วงหลังผมซื้อลูกชิ้นหลักสี่จากตลาดนัดที่จัดตามที่ต่างๆแทน ไม่ว่าจะเป็นตลาดนัดกระทรวงการคลัง ที่ทางร้านจะมาขายในวันพุธ แต่ในภาพถ่ายมาในวันพฤหัสซึ่งไม่ได้มาประจำ นอกจากนี้ก็มีไปขายที่ตลาดนัดของทหารผ่านศึก ตลาดนัดการไฟฟ้าที่บางกรวยเป็นต้น หรืออาจจะเป็นตามตลาดนัดคณะสาธารณสุข ม.มหิดล ที่นานๆจัดทีก็มี

ราคาลูกชิ้น

ผมเคยซื้อตั้งแต่ครึ่งกิโล 70 บาท (ลูกชิ้นเนื้อ) จนตอนนี้เมื่อ 21 ก.ค. 2554 ลูกชิ้นเนื้อครึ่งกิโลขายอยู่ที่ 90 บาท (ลูกชิ้นหมูอยู่ที่ 70 บาทแทน)

นามบัตร

Luksi_Business_Card_2013

ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต

เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต แต่ไปอยู่ที่ถนนพุทธมณฑลสายหนึ่ง และในความเป็นจริงแล้ว ก็เป็นร้านที่เข้ามาอยู่แทนก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่ผมเคยรับประทานอยู่เป็นประจำ ภาพวาดที่เห็นเกิดขึ้นจากภาพถ่ายที่ได้จากก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่เนื้อน้ำตกทุกอย่าง ชามที่สอง โดยชามแรกซึ่งก็สั่งสูตรเดียวกันนี้ไม่ได้ใส่แค็บหมู แต่ชามที่สองนี้ ผมฉีกใส่ไปสองซอง แต่ภาพถ่ายสีมันตุ่นๆ ก็เลยเอามาวาดเป็นภาพวาดสีน้ำดิจิตัลอีกที แต่มันเริ่มต้นตั้งแต่การสเก็ตภาพ โดยเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งไม่รู้จะทำยังไงกับมันดี ระหว่างวาดทุกเส้นกับทำให้เป็นภาพกึ่งๆเส้นในน้ำซุปสีเข้มข้น สีแค็บหมูและอื่นๆก็ให้ยาก ที่พอจะเหมือนจริงก็คือลูกชิ้น

ค่าเสียหายตกชามละ 25 บาท (สั่งแบบธรรมดา) ได้ชามเบ้อเริ่ม แต่ของในชามนิดเดียว อาจจะน้อยกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่ทานมานานปี ที่ดูเหมือนจะลดลงไปทุกปีๆเช่นกัน ถ้าไม่ใช่ค้ากำไรเกินควร ก็คงเป็นพิษเศรษฐกิจที่ต้องประสบพบเจอกันถ้วนหน้า

ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเจ้าเดิมทิ้งข้อความบนป้ายผ้า ณ เพิงมุงจากว่าย้ายไปหน้าโรงเรียนประถมวัดโพธิ์ ซึ่งผมก็ไม่รู้ว่ามันอยู่ที่ไหน และจะเปิดขายอีกครั้งวันที่ 4 พ.ย. นี้ …คงได้เป็นภาระกิจใหม่ตามหาร้านก๋วยเตี๋ยวกันบ้างล่ะทีนี้

ลูกชิ้นแห่งตลาดนัดศาลายา

มีร้านลูกชิ้นสองร้านที่ผมต้องแวะหากเดินไปทางตลาดนัดศาลายา ซึ่งในที่นี้ผมหมายถึงตลาดนัดที่อยู่ในมหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา ถนนพุุทธมณฑลสายสี่ ตำบลศาลายา อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม ทุกวันศุกร์ ตั้งแต่เวลาประมาณ 0800-1500 บางร้านอาจจะพร้อมกันก่อนหน้านั้น บางร้านอาจจะพร้อมหลังจากนี้เล็กน้อย ในส่วนของตอนบ่ายถ้ามีฝนตกก็อาจจะรีบเก็บร้านกันอย่างรวดเร็วก็ได้ สำหรับร้านอาหารยอดฮิตอาจจะหมดก่อนเวลา ดังนั้นการจะเลือกทานเลือกซื้ออะไรก็อาจจะขึ้นอยู่กับทั้งดวง ทั้งปัจจัยหลายๆอย่าง ทางที่ดีก็ไปเช้าๆจะดีกว่า

หากไปเที่ยวตลาดนัดศาลายาเวลาที่ตรงกับคนงาน เจ้าหน้าที่ นักศึกษาพักทานข้าวกัน อาจจะต้องฝ่าฝูงคนเพื่อไปยังร้านที่ต้องการก็ได้ แต่ตอนนี้เป็นช่วงปิดเทอมปัญหาก็น้อยลงไปหน่อย

ร้านที่ผมแวะทุกครั้งที่ได้ไปตลาดนัดศาลายาก็มีร้านลูกชิ้นสองร้านที่แสดงภาพให้เห็นข้างบน ซึ่งก็ไม่ได้อยู่ไกลกันเท่าไหร่ โดยร้านแรกที่จะกล่าวถึงคือร้านสารพัดลูกชิ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่มีทั้งสารพัดลูกชิ้น และไส้กรอกให้เลือกซื้อหา แต่ที่ผมซื้อรับประทานเองก็คือลูกชิ้นเอ็นเนื้อ ซึ่งถือว่าเป็นลูกชิ้นเอ็นเนื้อที่รสชาติเข้มข้นมาก และความเป็นเอ็นทำให้เคี้ยวได้กรุบกรอบกว่าลูกชิ้นแบบอื่นๆ บางทีก็สั่ง 10 ไม้ ซึ่งแต่ละไม้มี 4 ลูก เขาขายไม้ละ 10 บาท สมัยก่อนก็จะได้แถมไม้นึง แต่ตอนนี้ซื้อทานคราวละ 5 ไม้ก็พอ เลยไม่ได้แถมแล้ว น้ำจิ้มก็ราดไปเลยทานร้อนๆอร่อยมาก แต่ถ้าเย็นก็จะเสียความอร่อยไปเยอะเหมือนกัน ขนาดลูกชิ้นลดลงมาหน่อยเมื่อเทียบกับที่กินมาหลายปี ตามสภาพเศรษฐกิจที่พยายามรักษาราคาไม้ละ 10 บาทเอาไว้ แต่ก็ขอบอกว่าอร่อยกว่าลูกชิ้นเอ็นเนื้อที่ราคาเท่ากันของร้านอื่นอยู่มากมายมหาศาล เราเลือกความเผ็ดหวานของน้ำจิ้มได้ด้วย แต่ปกติผมก็ปล่อยเจ้าของร้านจัดการผสมให้เลย

salaya_meatballs_20170113

อีกร้านนึงคือร้านลูกชิ้นปลา หรือที่ชาวบ้านน่าจะเรียกว่าลูกชิ้นแคะละมั้ง อยู่ไม่ไกลจากร้านแรกเท่าไหร่ ซึ่งทั้งสองร้านนี้อยู่โซนร้านอาหารข้างๆตึกคณะสิ่งแวดล้อม ซึ่งคงหาไม่ยากเท่าไหร่ ร้านลูกชิ้นปลามีลูกชิ้นสารพัดให้เลือกเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นหมู เกี๊ยว แบบที่มีเต้าหู้ด้วยเรียกอะไรก็ไม่ทราบ พร้อมน้ำจิ้มรสเปรี้ยวและเผ็ด แต่เรียกน้ำลายได้ดีมาก ไม่อยากทานเผ็ดมากก็ใส่น้ำจิ้มน้อยๆ อยากทานเผ็ดๆเปรียวๆก็ราดไปเยอะ ซึ่งผมชอบให้ราดไปเลย ยกเว้นว่าจะเก็บไว้ทานทีหลังถึงจะให้แยกน้ำจิ้ม คุณภาพของร้านนี้บางทีก็เหมือนเอาลูกชิ้นเก่ามาขาย เวลาเอาไปทานจะรู้สึกว่ามันไม่อร่อยๆ บางครั้งรู้สึกว่ามันบูดแล้ว แต่พอสังเกตุได้ถ้าลูกชิ้นมันสีเหลืองๆ ไม่ขาวๆ ก็อาจจะเป็นของเก่า แนะนำว่าอย่าไปซื้อกินลูกชิ้นสภาพแบบนั้นเดี๋ยวจะต้องทิ้งและเสียดายตังค์ ราคาของลูกชิ้นร้านนี้ก็ขึ้นมามากพอสมควร แต่ก็ยังมีคนซื้ออยู่ เมื่อก่อนนั้นขายที่ขีดละ10 บาทแต่ตอนนี้ขายแพงขึ้น เช่นปกติผมจะซื้อห้าขีด คือ 50 บาท ตอนนี้ต้องจ่าย 70 บาทแล้ว แต่ถ้าอยากทาน จะขึ้นมา 20 บาทก็ยังมีคนซื้อ รวมทั้งผมเองก็ซื้อเหมือนกัน แสดงว่าอย่างน้อยความอร่อยก็เป็นของจริง

Salaya_Meetballs_20180119.jpg

ลูกชิ้นเอ็นเนื้อที่ตอนนี้ขายไม้ละ 12 บาท